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亚硝酸盐在肉制品中的作用包括防腐作用和护色作用()
选项:
A:是
B:否
作用
肉制品
亚硝酸盐
发布时间:
2024-05-11 22:52:31
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1.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:增加风味作用; C:保水作用; D:护色作用
2.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。 选项: A、防腐作用 B、增加风味作用 C、保水作用 D、护色作用
3.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
4.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括选项: A:增加风味作用; B:防腐作用; C:护色作用; D:乳化作用
5.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:选项: A:乳化作用; B:防腐作用 ; C:增加风味作用 ; D:护色作用
6.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
7.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:乳化作用; C:增加风味作用; D:护色作用; E:保水作用
8.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括()。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
9.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
10.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
11.
亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。选项: A:护色剂和防腐剂; B:护色剂; C:防腐剂; D:嫩化剂
12.
在肉制品中的作用包括()。A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.保水作用E.护色作用
13.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
14.
()对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
15.
亚硝酸钠在肉制品中的作用包括( )选项: A:护色作用 B:增强肉制品特殊风味 C:可缩短煮肉时间 D:对肉毒梭状芽孢杆菌等有抑制其增殖和产毒作用。
16.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )
17.
亚硝酸盐在肉制品加工中的主要作用是? 选项:A、增进肉的色泽B、增进肉的风味C、起到防腐的作用D、延长肉制品的货架期
18.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用.()
19.
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。选项: A:护色; B:持水; C:防腐; D:抗氧化
20.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
21.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
22.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
23.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
24.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
25.
在肉制品加工中( )具有防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。选项: A:蔗糖 B:磷酸盐 C:味精 D:亚硝酸盐
26.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
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