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孔府菜的烹饪技艺和风味特色对我国的烹饪文化,特别是对苏菜的形成和发展有较大的影响。
选项:
A:正确
B:错误
特别是
烹饪
苏菜
发布时间:
2024-06-04 13:22:43
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1.
孔府菜的烹饪技艺和风味特色,对我国的烹饪文化,特别是对鲁菜的形成和发展都有重大的影响。 选项: A:正确 B:错误
2.
孔府菜的烹饪技艺和风味特色对我国烹饪文化,特别是对川菜的形成与发展有着重大的影响() 选项: A:正确 B:错误
3.
以下描述中,属于谭家菜烹饪技艺特色的是()。选项: A:选料精细; B:刀工精美; C:汤味醇厚; D:风味独特; E:绿色保健
4.
粤菜系由()、()、()三种地方风味组成,其注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。 选项: A、广州菜 B、广东菜 C、潮州菜 D、东江菜
5.
粤菜系由()、()、()三种地方风味组成,其注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。A.广州菜B.广东菜C.潮州菜D.东江菜
6.
粤菜系由()、()、()三种地方风味组成,其注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。A.广州菜B.广东菜C.潮州菜D.东江菜
7.
关于粤菜,以下说法正确的是( )选项: A:选料广博奇杂; B:汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺; C:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜; D:味清淡,重汤菜
8.
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺 理论和( )。(正确答案) 选项: A:工艺技术 (正确答案) B:加工方法 C:烹饪规律 D:烹饪方法
9.
( )官府菜主括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。 选项:A、正确B、错误
10.
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为( )营养的重要保证。选项: A:闽菜 B:浙菜 C:苏菜 D:湘菜
11.
以下属于中国烹饪八大菜系的有( )。 选项: A、 粤菜 B、 川菜 C、 苏菜 D、 湘菜
12.
苏菜烹饪以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 选项:A、是 B、否
13.
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。 选项: A、工艺技术 B、加工方法 C、烹饪规律 D、烹饪方法
14.
中国是一个餐饮文化大国,形成了有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味菜系。称为中国“四大菜系”的是:( )A、京菜、鄂菜、粤菜、苏菜B、川菜、粤菜、苏菜和鲁菜C、徽菜、湘菜、川菜、粤菜D、浙菜、闽菜、鲁菜、川菜
15.
江苏风味菜简称苏菜,由__、_、苏锡风味、徐海风味构成。()
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