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小炒肉选用猪腿肉更为软嫩,脊肉不适合炒制。()
不适合
猪腿肉
小炒
发布时间:
2024-05-05 09:17:54
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相关试题
1.
广式腊肉选用的原料肉是( )选项: A:猪后腿肉; B:带皮五花肉; C:猪前肠肉; D:通脊肉
2.
以下牛部位肉质最嫩的是 选项: A:颈肩肉; B:前腿肉; C:腰肉; D:腹肉
3.
( )湘南小炒肉的烹调技法是生炒。 选项: A:正确 B:错误
4.
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是() 选项: A:里脊肉 B:胸脯肉 C:大腿肉 D:小腿肉 E:鸡颈肉
5.
鸡米花选用的鸡肉部位是( )。选项: A:鸡腿肉 B:鸡胸肉 C:鸡脖颈肉 D:鸡翅肉
6.
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。选项: A:对 B:错
7.
制备通脊火腿的原料肉为猪的哪部分肉( )。 选项: A、 前腿 B、 后腿 C、 背腰肉 D、 肩部肉
8.
在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。选项: A:肉老、质厚、刺少 ; B:肉老、皮厚、刺少 ; C:肉嫩、质厚、刺多 ; D:肉嫩、质厚、刺少
9.
炒肉前,为防止粘锅应该先把锅预热,之后加入凉油再加入肉进行炒制
10.
鸡的主要肌肉主要有( )鸡翅膀肉。 选项: A:鸡脯肉 B:鸡里脊肉 C:鸡大腿肉 D:鸡小腿肉
11.
适合制作酥肉的猪肉是( )。 选项:A、奶脯肉 B、前腿肉 C、里脊肉 D、梅花肉
12.
猪肉茸混一般分为五花肉茸泥和( ) 选项: A: 瘦肉茸泥 B: 肥肉茸泥 C: 里脊肉茸泥 D: 猪腿肉茸泥
13.
生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。( )
14.
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。 选项: A:鸡里脊肉 B:鸡大腿肉 C:鸡脯肉 D:鸡小腿肉
15.
制作俄式炒牛肉丝,应选用牛里脊肉作为主料。
16.
菲力牛排是牛哪个部位的肉?选项: A:叉腰肌; B:臀肌; C:后腿肉; D:颈肉
17.
猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。( ) 选项: A:对 B:错
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