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生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。( )
它可
腌制
生粉
发布时间:
2024-06-09 03:52:25
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1.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
2.
智慧职教: 嫩肉粉中的()使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收
3.
直接将食粉、松肉粉等投入菜肴原料中进行致嫩,一般需( )左右。 选项: A、0.5小时 B、6小时
4.
泡油时,能使肉料易丁在油中迅速分散是( )作川中一点。 选项: A、肉料拌干粉 B、肉料拌水 C、肉料拌湿粉 D、肉料拌蛋白湿粉
5.
拍粉、粘皮的要领是:① _________ ;②一定要将粉料按实;③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、粉料必须半干 B、粉料必须干燥 C、必须使用绿豆淀粉 D、必须使用生粉、
6.
鸡胸肉肉质过于软嫩,麻辣鸡丁应该避免使用鸡胸肉。()
7.
小炒肉选用猪腿肉更为软嫩,脊肉不适合炒制。()
8.
饲养肉仔鸡最好采用( ) 选项:A、 颗粒料B、 裂粒料C、 粉料D、 湿料
9.
在腌制肉类时使用糖类主要作用 ( ) 选项: A:调味作用 B:助色作用 C:增加嫩度 D:产生风味物质
10.
在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入:
11.
在腌制肉类时使用糖类主要作用:()。 选项: A、助色作用 B、产生风味物质 C、增加嫩度 D、调味作用
12.
25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。选项: A:正确; B:错误
13.
粉料不容或流动性太差,会产生粉料填充不良故障,应使用( )的粉料 选项: A:粒度目数较高,溶体指数较高 B:粒度目数较高,熔体指数较低 C:粒度目数较低,溶体指数较高 D:粒度目数较低,溶体指数较低
14.
在肉类食品加工中常将亚硫酸盐用于肉类的腌制,使肉品更鲜嫩更红色。
15.
使用嫩肉粉主要可以使肉类原料( )。 选项: A:制嫩 B:增加营养 C:缩短烹调时间 D:增加烹调时间
16.
酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。选项: A:正确; B:错误
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