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小炒肉选用猪腿肉更为软嫩,脊肉不适合炒制。()
不适合
猪腿肉
小炒
发布时间:
2024-05-05 09:17:54
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1.
广式腊肉选用的原料肉是( )选项: A:猪后腿肉; B:带皮五花肉; C:猪前肠肉; D:通脊肉
2.
制作广式腊肉选用的原料肉是( )。选项: A:猪后腿肉; B:猪里脊肉; C:带皮五花肉; D:猪前颈肉
3.
最适合制汤的猪肉部位是()。 选项: A、五花肉 B、猪脊肉 C、猪夹心肉 D、猪腹肉
4.
以下牛部位肉质最嫩的是 选项: A:颈肩肉; B:前腿肉; C:腰肉; D:腹肉
5.
( )湘南小炒肉的烹调技法是生炒。 选项: A:正确 B:错误
6.
农家小炒肉的成菜运用的是( )技法。 选项: A、煸炒 B、滑炒
7.
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是() 选项: A:里脊肉 B:胸脯肉 C:大腿肉 D:小腿肉 E:鸡颈肉
8.
鸡米花选用的鸡肉部位是( )。选项: A:鸡腿肉 B:鸡胸肉 C:鸡脖颈肉 D:鸡翅肉
9.
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。选项: A:对 B:错
10.
适合制作火腿的猪肉是( )。选项: A:前腿肉 B:后腿肉 C:五花肉 D:前排肉
11.
最适合制汤的猪肉是 (C)。 选项: A:五花肉 B:猪里脊 C:猪夹心肉 D:猪腹肉
12.
适合制作酥肉的猪肉是( )。 选项:A、奶脯肉 B、前腿肉 C、里脊肉 D、梅花肉
13.
煮制可以改变肉的感官性状、提高肉的风味和嫩度,达到的目的。
14.
猪肉茸混一般分为五花肉茸泥和( ) 选项: A: 瘦肉茸泥 B: 肥肉茸泥 C: 里脊肉茸泥 D: 猪腿肉茸泥
15.
生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。( )
16.
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。 选项: A:鸡里脊肉 B:鸡大腿肉 C:鸡脯肉 D:鸡小腿肉
17.
制作俄式炒牛肉丝,应选用牛里脊肉作为主料。
18.
猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。( ) 选项: A:对 B:错
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