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在肉制品加工中,用到的发色剂是()
加工
用到
肉制品
发布时间:
2024-06-10 02:17:10
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1.
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?
2.
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
3.
护色剂,又称发色剂,是指能与肉及肉制品中的()发生作用,使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
4.
在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是( )。 选项: A:苯甲酸 B:丙酸 C:硝酸盐 D:对羟基苯甲酸酯
5.
下列属于肉制品发色剂的是( )。
6.
下列属于肉制品发色剂的是( )。
7.
肉制品中发色剂的发色机理是什么?
8.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有。
9.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有( )。
10.
在肉制品加工中,常用到的咸味料是?
11.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有()。
12.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有()
13.
常作为肉制品发色剂的有( )
14.
【填空题】在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和
15.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸盐和 。
16.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
17.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有______________和硝酸钠。
18.
关于护色剂错误说法是()。 选项: A、又称发色剂 B、作用于肉及肉制品中呈色物质 C、使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D、我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E、具有防腐作用
19.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:又称发色剂 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:作用于肉及肉制品中呈色物质
20.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
21.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
22.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
23.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有( )和亚硝酸盐。 ( 难度:1)
24.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸钠和亚硝酸钠。
25.
【填空题】在肉制品加工过程中常用的护色剂有亚硝酸钠和
26.
肉制品加工中经常使用的添加剂包括( )。选项: A:护色剂及护色助剂; B:着色剂; C:品质改良剂; D:防腐剂
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