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四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须煸炒,确保烧熟煮透。
发布时间:
2024-06-07 18:05:09
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1.
四季豆、刀豆、芸豆、豆角等烹调时不用煮透。
2.
扁豆必须烧熟煮透后吃,生食或吃没有经炒熟的,容易造成食物中毒。选项: A:对 B:错
3.
我们日常餐桌上的菜豆有扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、 豆角等,这些家常食材是有毒性的,烹饪中采取的方法可以解毒的是( ) 。 选项: A、水煮15 min 时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙都变成了阴性, 而东北油豆在水煮 30 min 后也变成了阴性 B、油炒方式中东北油豆 10 min 后皂甙阴性, 其余菜豆 5 min 后变为阴性。 C、菜豆中的血细胞凝集素在100℃、20min或105℃、10min湿热条件下即可完全灭活,但对干热有抗性。 D、菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法,确保烧熟煮透,一定要烧至颜色失去原有青绿色才可以。
4.
预防四季豆中毒的措施是( )。 选项: A:烹调时要烧熟煮透 B:烹调时加醋 C:烹调时要加盐 D:烹调前用水浸泡并洗净
5.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
6.
以下蔬菜加工方式不当,加热不透,即可引起食物中毒的是() 选项: A、豆角 B、扁豆 C、四季豆 D、刀豆
7.
四季豆要煮熟煮透才能食用,否则易中毒。 ( ) 选项:A、正确B、错误
8.
烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65,保持时间l5秒以上。() 选项:A:烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65,保持时间l5秒以上。()
9.
龙虾酱汁煸炒离火操作,防止煸炒糊 选项: A:正确 B:错误
10.
防止粮食霉变最根本的措施是 选项:A、加碱破坏B、碾压加工C、防霉D、食物烧熟煮透
11.
煸炒番茄时,应该有大火快速煸炒,避免番茄变的软烂,影响口感
12.
四季豆.扁豆.红腰豆.白腰豆等含有
13.
煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 选项: A、不上浆不滑油不勾芡 B、不腌渍不上浆不滑油
14.
烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。
15.
食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。选项: A:山药 B:花生 C:四季豆 D:红薯
16.
食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列定要烧熟煮透后才能食用的食物不包括 选项:A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
17.
食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。 选项: A:番茄 B:花生 C:四季豆 D:红薯
18.
烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。( )
19.
预防四季豆食物中毒的方法有效方法是 ( ) 选项: A:炒熟煮透 B:尽量不吃四季豆 C:选择无毒四季豆 D:和其他蔬菜一起食用
20.
炒按技法可分为煸炒、滑炒和( )。 选项: A、生炒 B、软炒 C、熟炒 D、爆炒
21.
1、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。 选项:A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
22.
食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。 选项:A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
23.
食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是() 选项:A、山药B、花生C、四季豆D、红薯
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