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- 1.在肉品生产中，经低温冻结后的肉成为（ ）。选项： A:冷却肉 B:冷鲜肉 C:冷冻肉 D:鲜肉
- 2.市场上常见的肉主要以（ ）这几种形式存在。选项： A:热鲜肉; B:冷鲜肉; C:冷却肉; D:冷冻肉
- 3.[单选] 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A . 热气肉营养价值高、更易被消化吸收B . 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C . 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D . 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
- 4.热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种肉品中，品质最好的是（） 选项： A、热鲜肉 B、冷鲜肉 C、冷冻肉
- 5.选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。
- 6.热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。选项： A:正确; B:错误
- 7.中国大学MOOC: 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
- 8.热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。A.正确B.错误
- 9.5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。选项： A:正确; B:错误
- 10.智慧职教: 冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉在品质上有哪些不同？
- 11.简要说明热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉的区别？
- 12.从肉的冷藏保鲜程度来分类，以下错误的是A．热鲜肉B．速冻肉C．冷却肉D．冻结肉
- 13.以下哪种生肉味道最好,且营养价值最高? 选项： A、热鲜肉 B、冷却肉 C、冷冻肉 D、空
- 14.鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品与肉制品的运输、贮存、销售人员在工作期间应遵循生熟分开的原则。选项： A:正确; B:错误
- 15.热鲜肉与冷鲜肉相比,品质更佳
- 16.常见的异常肉有（ ）选项： A:PSE肉; B:DFD肉; C:BCD肉; D:热鲜肉
- 17.什么叫冷鲜肉？
- 18.未经冷却的鲜肉温度应按（ ）计算，已经冷却的鲜肉温度按（ ）计算。（ ）选项： A:15℃ B:35℃ C:4℃ D:20℃
- 19.未经冷却的鲜肉温度应按（ ）计算，已经冷却的鲜肉温度按（ ）计算。（ ） 选项： A、20℃ B、35℃ C、15℃ D、4℃
- 20.处在僵直阶段的畜肉为Q 选项： A:病畜肉 B:条件可食肉 C:废弃肉 D:新鲜肉
