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热烫的目的是破坏多酚氧化酶的活性。
发布时间:
2024-06-22 21:46:37
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1.
在食品热烫过程中,一般以( )是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。选项: A: 多酚氧化酶 ; B: 脂肪氧化酶 ; C: 叶绿素酶 ; D: 过氧化氢酶
2.
莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是( )。选项: A:发生美拉德反应的结果 B:脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 C:多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 D:多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果
3.
莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是_______。? 发生的美拉德反应的结果。莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
4.
莲藕由白色变为粉红色,品质大大下降,原因是() 选项: A:发生的美拉德反应的结果 B:莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 C:莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果 D:莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果
5.
莲藕由白色变为粉红色后,品质大大下降,原因是_______。选项: A:发生的美拉德反应的结果。; B:莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。; C:莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。; D:莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
6.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
7.
植物体中最重要的末端氧化酶是( )。 选项: A:交替氧化酶 B:多酚氧化酶 C:细胞色素氧化酶 D:抗坏血酸氧化酶
8.
水稻可以通过下列哪种酶的活性加强适应淹水低氧条件 选项: A:交替氧化酶 B:酚氧化酶 C:黄素氧化酶 D:细胞色素氧化酶
9.
具有明显放热特征的呼吸途径,其末端氧化酶是 ( )选项: A:细胞色素氧化酶; B:交替氧化酶; C:抗坏血酸氧化酶 ; D:多酚氧化酶
10.
具有明显放热特征的呼吸途径,其末端氧化酶是( )。 选项: A:细胞色素氧化酶 B:抗氰氧化酶 C:抗坏血酸氧化酶 D:多酚氧化酶
11.
下列末端氧化酶中,位于线粒体内膜上的是( )。(2.0) 选项: A、多酚氧化酶 B、细胞色素氧化酶 C、交替氧化酶 D、抗坏血酸氧化酶
12.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。( ) 选项: A:正确 B:错误
13.
果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法?
14.
下列末端氧化酶中,位于线粒体内膜上的是()。 选项: A:多酚氧化酶 B:乙醇酸氧化酶 C:细胞色素氧化酶 D:抗坏血酸氧化酶
15.
水稻可以通过下列哪种酶活性加强适应淹水低氧条件 选项: A:交替氧化酶 B:酚氧化酶 C:黄素氧化酶 D:细胞色素氧化酶
16.
对原料进行热烫的目的不包括()。A、软化组织B、脱除水分C、改善风味D、增强酶的活性
17.
水稻能够适应淹水低氧条件,与下列( )末端氧化酶活性加强有关。 选项: A:交替氧化酶 B:细胞色素氧化酶 C:酚氧化酶 D:乙醇酸氧化酶
18.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。A.正确B.错误
19.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。A.正确B.错误
20.
简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
21.
植物生长调节物质使用不当时,材料也容易褐变,细胞分裂素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。 选项: A:正确 B:错误
22.
水稻幼苗之所以能够适应淹水低氧条件,是因为_______末端氧化酶活性加强的缘故。 选项: A、交替氧化酶 B、细胞色素氧化酶 C、酚氧化酶 D、乙醇酸氧化酶
23.
葡萄酒发酵过程中添加二氧化硫的目的有_____。选项: A:抑制有害微生物生长; B:抑制多酚氧化酶的活性; C:增强红葡萄酒的颜色; D:增强葡萄酒的香气
24.
马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色,是多酚氧化酶作用的结果
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