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2、对于高酸性罐藏食品,其杀菌方式一般为高温高压杀菌。( )
酸性
高压
杀菌
发布时间:
2024-04-18 11:13:15
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1.
食品的pH值分类一般以______为界限,分为酸性和低酸性食品;_________必须采用高压杀菌。
2.
罐藏食品生产上常把过氧化物酶钝化作为酸性食品罐头杀菌的指标。 ( )选项: A:对 B:错
3.
Aw≤0.85的罐藏食品可以采用常压杀菌选项: A:正确; B:错误
4.
罐头食品常用杀菌方法 选项:A、常压沸水杀菌 B、高压蒸汽杀菌 C、高压水杀菌 D、超高压杀菌 E、巴氏杀菌
5.
罐藏食品的主要腐败变质现象包括()。 选项:A、胀罐B、杀菌不足C、平盖酸败D、霉变E、硫化黑变
6.
罐藏食品的主要腐败变质现象包括( ) 选项:A、胀罐B、杀菌不足C、平盖酸败D、霉变E、硫化黑变
7.
食品超高压杀菌
8.
生产的乳制品应当经过(巴氏杀菌)、(高温杀菌)、()或者其他有效方式杀菌。A.酸碱B.紫外C.超高温杀菌
9.
下列食品杀菌技术,不是冷杀菌技术的是: 选项: A、超高压杀菌技术 B、脉冲电场杀菌技术 C、微波杀菌技术 D、辐照技术
10.
UHT为超高温瞬时杀菌,一般杀菌条件为120~130℃保持3~10s。
11.
罐头食品杀菌机械设备,按杀菌操作压力,可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。() 选项:A、是 B、否
12.
卧式淋水杀菌锅可用于()类、肉类、鱼类、方便食品等的高温杀菌。
13.
肉类罐头采用下列哪种杀菌方式。() 选项: A、巴氏杀菌 B、常压杀菌 C、高压杀菌 D、灭菌
14.
低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。( )选项: A:对 B:错
15.
肉罐头食品适用于( )。 选项: A:超高温瞬时杀菌 B:低温巴氏消毒 C:高温瞬间巴氏消毒 D:常压杀菌
16.
高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。()
17.
乳饮料、果汁采用的杀菌技术一般是() 选项: A、臭氧 B、瞬时高温 C、辐射杀菌 D、紫外线杀菌
18.
杀菌,食品杀菌
19.
高温短时杀菌的英文缩写为()。
20.
15.采用72~75℃、15 s杀菌,或采用75~85℃、15~20 s的杀菌方式称为____选项: A:A.低温杀菌(LTLT); B:B.高温短时间(HTST); C:C.超高温杀菌(UHT); D:D.干热灭菌
21.
高压杀菌时,压力越大,杀菌时间越短
22.
罐头食品的杀菌要求达到的标准是()。 选项: A、完全灭菌 B、商业无菌 C、微生物失活 D、高压杀菌
23.
高压杀菌时,压力越大,杀菌时间越短 选项:
24.
高压杀菌法和超声波杀菌属于冷杀菌法。选项: A:正确; B:错误
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