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罐藏食品的主要腐败变质现象包括( )
选项:
A:胀罐
B:杀菌不足
C:平盖酸败
D:霉变
E:硫化黑变
主要
现象
不足
发布时间:
2024-03-30 20:56:44
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1.
罐头食品经常出现的两种变质现象是胖听(胖罐)、平听(平盖酸败)。选项: A:正确; B:错误
2.
常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
3.
罐藏食品的腐败变质及其原因?
4.
[问答题] 常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
5.
造成罐藏食品腐败变质的主要原因是什么?
6.
罐藏食品常见的腐败变质现象中,会与罐内壁铁质发生化学反应的是()。
7.
常见的的罐藏食品的腐败现象有()、()、()
8.
罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
9.
罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
10.
罐头食品主要有哪些腐败变质现象?罐头食品腐败变质的原因有哪些?解决办法?1.1胀罐:1.1.1假胀(真空度低,装的太满);1.1.2氢胀(酸度高,罐内壁腐蚀);1.1.3细菌性胀罐(微生物使内容物发生腐败变质,产酸产气,常见菌种________、________、________、________)1.2平盖酸坏:罐内微生物只产酸不产气。包括________、________等(平酸菌)1.3硫化黑变:在微生物作用下,含硫蛋白质分解产生硫化氢,与铁发生反应产生硫化亚铁,沉积在食品上(主要是________)1.4发霉:容器损坏发生长霉现象。原因:1)________:这是因封口后等待杀菌的时间过长,罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。(科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间)2)________:热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物,则会出现腐败变质,杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。(制定正确杀菌公式避免杀菌不足)3)________:在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长,并造成胀罐。(保证冷却水的卫生质量,以及合适的杀菌内外压差)4)________:土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长,甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌,则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。(注意控制原料的污染;罐装杀菌后立即冷却到40度`以下.并在不超过35度条件下进行运输)
11.
罐藏食品的高温杀菌工艺三要素包括()。 选项: A、杀菌温度 B、 杀菌时间 C、 冷却温度 D、 反压压力
12.
造成罐头食品腐败变质的主要原因包括()。选项: A:初期腐败 B:杀菌不足 C:杀菌后污染 D:嗜热菌生长
13.
下列哪些食品属于禁止生产经营的食品()。 选项: A:腐败变质 B:油脂酸败 C:霉变 D:生虫
14.
罐头经正常杀菌操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
15.
2、对于高酸性罐藏食品,其杀菌方式一般为高温高压杀菌。( )
16.
罐头经正常杀菌操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。选项: A:正确; B:错误
17.
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性质的胀罐。选项: A:正确; B:错误
18.
食品加工的形式包括:干制、( )、罐藏、冷冻冷藏、腌制、发酵。
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