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腌制是用食盐或以食盐为主,并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。
选项:
A:正确;
B:错误
硝酸盐
腌制
亚硝酸盐
发布时间:
2024-04-14 17:23:31
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1.
一些发酵肉呈红色,是因为添加了?选项: A:亚硝酸盐; B:食盐; C:糖; D:香辛料
2.
熏肉是用食盐、糖、香辛料等对畜类原料进行加工,熏制而成的产品。 选项: A:正确 B:错误
3.
酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。选项: A:正确; B:错误
4.
蔬菜在腌制过程中,如果不添加亚硝酸盐,腌制好的蔬菜就不会有亚硝酸盐存在。
5.
下列因素中哪些因素和红肉腌制色泽有关( )。选项: A:亚硝酸盐用量 B:肉的PH值 C:腌制温度 D:腌制数量
6.
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
7.
在腌制过程中,食盐的用量越大越好 选项: A:正确 B:错误
8.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
9.
食盐、糖、醋、香辛料等也属于防腐剂。( )选项: A:对 B:错
10.
14.腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。 选项: A:正确; B:错误
11.
16、腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。
12.
下面关于食盐腌制的表述正确的有( )。选项: A:用盐量越多,盐水浓度越大,渗透越快 B:温度越高, 渗透越快,可用高温腌制提高效率。 C:少脂肉薄鱼,渗透速度快。解冻鱼比鲜鱼渗透速度快 D:不纯的食盐含有镁和钙的化合物,能阻遏食盐的渗透。
13.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
14.
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是() A: 少吃或不吃隔夜剩饭菜 B: 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C: 多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素的蔬菜水果等 D: 腌制时间过短或食盐用里不足10%时,亚硝酸含量会减少
15.
皮蛋生产过程中铅的主要来源是( )。A.原料蛋;B.腌制料;C.香辛料;D.包装料
16.
简述影响水产品食盐腌制的因素
17.
腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
18.
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是() 选项:少吃或不吃隔夜剩饭菜#少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜#多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等#腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少
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