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从哪些方面判断发酵完成? 答案:面团体积膨胀;面团横截面呈多孔组织;面团按下去回弹力弱
哪些方面
面团
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发布时间:
2024-04-11 08:15:16
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1.
从哪些方面判断发酵完成?选项: A:面团按下去回弹力弱 B:面团体积膨胀 C:面团横截面呈多孔组织 D:面团发酸
2.
从哪些方面判断发酵完成?A.面团体积膨胀B.面团横截面呈多孔组织C.面团按下去回弹力弱D.面团发酸
3.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
4.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
5.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
6.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
7.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
8.
1、问题:从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态? 选项:A:面条表面出现细纹|B:面团弹性很好|C:面团延伸性很好|D:面团不粘手
9.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
10.
从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?A.面条表面出现细纹B.面团延伸性很好C.面团弹性很好D.面团不粘手
11.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
12.
从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?A.面条表面出现细纹B.面团弹性很好C.面团延伸性很好D.面团不粘手
13.
水调面团按性质可以分为哪几类( )。 选项: A:冰水面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:热水面团
14.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 选项: A、油酥面团 B、发酵面团 C、开水面团 D、水调面团
15.
1【多选题】(20分) 从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态? A. 面条表面出现细纹 B. 面团弹性很好 C. 面团延伸性很好 D. 面团不粘手
16.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行( )制品。 选项: A:油酥面团 ; B:发酵面团 ; C:开水面团 ; D:水调面团
17.
面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
18.
[单选] 面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
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