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烤制广式蛋挞时,无需调节炉内温度。( )
选项:
A:正确
B:错误
无需
发布时间:
2024-05-16 22:44:33
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1.
下列哪个步骤不属于葡式蛋挞生坯成型工艺流程? 选项: A: 调制蛋挞水 B: 调制蛋挞皮 C: 包制蛋挞 D: 烤制蛋挞
2.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
3.
烤制蛋挞时每个烤盘最少放()个挞皮。 选项: A:1 B:2 C:4 D:6
4.
蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有() 选项: A、倒入挞水时没有到挞皮内侧的隐线 B、挞皮摆放在蛋挞烤盘是倾斜 C、挞皮解冻 D、挞皮变形
5.
每次烤制蛋挞时需要搅拌挞水()次 选项:A、10B、15C、10-15D、15-20
6.
蛋挞是把由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆倒入做出盆状的饼皮中,入炉烘烤,烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮,内层则为凝固的金黄色香甜蛋浆。选项: A:对 B:错
7.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 选项: A、A增色 B、B增香 C、C回软 D、D卫生
8.
嘉华原味蛋挞是()蛋挞 选项:A、葡式B、脆皮C、酥皮D、美式
9.
夏日双莓挞在烤制的时候需要先烤( ),再烤( ),进行( )烘烤。( )选项: A:挞壳 B:夹心 C:两次 D:三次
10.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。选项: A:正确; B:错误
11.
以下品种是广式点心的是( ) 选项: A:蛋挞 B:娥姐粉果 C:马拉糕 D:八宝枣糕
12.
在烘培蛋挞时,上火的温度应该控制在( )℃。 选项: A:170℃ B:185℃ C:100℃ D:120℃
13.
下列属于混酥类点心的是( )。 选项: A:奶油薄脆 B:蝴蝶酥 C:葡式蛋挞 D:甜酥蛋挞 E:花生酥
14.
脆皮牛角烤制时,必须使用风炉烤制。选项: A:正确; B:错误
15.
单选题制作混酥蛋挞挞皮时,应该将挞皮把挞模填满( ),再放进蛋挞水。 选项:A、并低于挞模边缘B、与挞模模边水平C、至高出挞模模边少许D、以上皆错
16.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。A.正确B.错误
17.
如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞,需完全解冻,否则蛋挞容易受热不均匀,影响美观
18.
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()。 选项: A、外糊内生 B、夹生 C、成熟 D、外生内糊
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