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脆皮牛角烤制时,必须使用风炉烤制。
选项:
A:正确;
B:错误
风炉
牛角
脆皮
发布时间:
2024-04-25 15:45:16
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1.
老板烤箱烤制蛋挞时,推荐使用哪个加热模式() 选项: A、焙烤 B、风焙烤 C、煎烤 D、底加热
2.
烤月饼时需用约160℃左右的炉温烤制。( )
3.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 选项: A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
4.
在烤制产品时,可根据不同烤箱的不同特点及时调整烤制的温度与时间。( )选项: A:对 B:错
5.
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜
6.
17、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是( )。选项: A:A、生坯码放不齐,间隔不一致; B:B、烤制时间不对; C:C、烤制温度不正确; D:D、烤制火力大小不对
7.
烤制的关键在于掌握火候。( ) 选项:A、正确B、错误
8.
烤制食品时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,减少有害物质产生。选项: A:对 B:错
9.
烤制时炉温保持在()左右
10.
烤制蛋挞时每个烤盘最少放()个挞皮。 选项: A:1 B:2 C:4 D:6
11.
()生坯放入烤盘内入箱烤制时,烤箱应预先加至规定的的温度
12.
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()
13.
夏日双莓挞在烤制的时候需要先烤( ),再烤( ),进行( )烘烤。( )选项: A:挞壳 B:夹心 C:两次 D:三次
14.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A:炒制 B:煮制 C:蒸制 D:烤制
15.
烤制的关键在于掌握火候。
16.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
17.
宜良烤鸭烤制时用“高粱秆”做鸭身撑筒。选项: A:对 B:错
18.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。A.正确B.错误
19.
母鸭肥度高,因此烤制时间较公鸭长。
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