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烤月饼时需用约160℃左右的炉温烤制。( )
需用
月饼
炉温
发布时间:
2024-04-25 15:45:46
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1.
烤制广式月饼的炉温为( )。 选项: A、150℃ B、160℃ C、220℃ D、180℃
2.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是( )。 选项: A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
3.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 选项: A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
4.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 选项: A、A增色 B、B增香 C、C回软 D、D卫生
5.
烤制鲜花饼时烤箱温度应用180度烤制。( ) 选项:A、对 B、错
6.
老板烤箱烤制蛋挞时,推荐使用哪个加热模式() 选项: A、焙烤 B、风焙烤 C、煎烤 D、底加热
7.
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜
8.
在烤制产品时,可根据不同烤箱的不同特点及时调整烤制的温度与时间。( )选项: A:对 B:错
9.
()生坯放入烤盘内入箱烤制时,烤箱应预先加至规定的的温度
10.
( )先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。
11.
烤箱烤制蛋挞时烤箱最上方未放置空烤盘() 选项:A、Y、是 B、N、否
12.
烤制食品时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,减少有害物质产生。选项: A:对 B:错
13.
( )先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。 选项: A:正确 B:错误
14.
烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()
15.
(正确)先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。 选项: A:正确 B:错误
16.
夏日双莓挞在烤制的时候需要先烤( ),再烤( ),进行( )烘烤。( )选项: A:挞壳 B:夹心 C:两次 D:三次
17.
烟叶烘烤时( )烟叶中小分子香气物质成分含量较高。 选项: A、低温慢烤 B、高温快烤 C、高温慢烤 D、低温快烤
18.
中国大学MOOC: 焙烤时,韧性饼干宜采用高温短时焙烤,酥性饼干常采用低温长时焙烤。
19.
在烤制比萨时烤箱不需要提前预热。选项: A:正确; B:错误
20.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
21.
烤制时,温度过高、过低都会影响成品质量,温度太高,成品()
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