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烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是( )。
选项:
A:增色
B:增香
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D:卫生
增色
发布时间:
2024-04-25 15:45:16
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1.
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。 选项: A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
2.
烤制广式蛋挞时,无需调节炉内温度。( ) 选项: A:正确 B:错误
3.
老板烤箱烤制蛋挞时,推荐使用哪个加热模式() 选项: A、焙烤 B、风焙烤 C、煎烤 D、底加热
4.
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5.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
6.
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7.
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烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
11.
烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
12.
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13.
()生坯放入烤盘内入箱烤制时,烤箱应预先加至规定的的温度
14.
每次烤制蛋挞时需要搅拌挞水()次 选项:A、10B、15C、10-15D、15-20
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16.
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17.
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