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- 3.烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 选项： A、增色 B、增香 C、回软 D、卫生
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- 5.烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
- 6.泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（ ）而成的制品。选项： A:烤制或炸制 B:蒸制 C:冷冻搅拌 D:蒸烤结合
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- 12.烤制时炉温保持在()左右
- 13.烤制蛋挞描述正确的有（图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞）（） 选项：A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞，最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个，我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个，我们应按先放周围后放中间的原则摆放
- 14.烤制食品的特点是外皮焦脆，内肉香嫩，色泽红褐，别具风味。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 15.烤制的关键在于掌握火候。 选项： A:正确 B:错误
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- 18.宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
- 19.宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。()
