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具有极强的起酥性是干油酥的特征。
选项:
A:正确
B:错误
错误
有极
发布时间:
2024-05-13 16:16:57
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1.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
2.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
3.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:A、水蛋面、干油酥 B:B、松酥面、干油酥 C:C、水油面、干油酥 D:D、蛋油面、干油酥
4.
在起酥时,一般要求()。 选项: A、水油皮、干油酥均要很硬 B、水油皮硬、干油酥软 C、水油皮软、干油酥硬 D、水油皮、干油酥软硬度一致
5.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
6.
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。 选项: A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥
7.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
8.
开酥时水油面团比油酥面团硬度大些最好。 选项: A:正确 B:错误
9.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
10.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
11.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
12.
文字是个可以随任何形状变化的元素,具有极强的标识性,同时具有图形可以变形的特征。A.正确B.错误
13.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
14.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
15.
油酥面团分为几种A.单酥面团B.冷水面团C.层酥面团D.薯类面团
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