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相关试题
- 1.果蔬的漂烫生产上常称为预煮，漂烫的作用有（ ）。选项： A:去除果蔬中的维生素 B:抑制或破坏氧化酶系统 C:排除原料组织中的气体 D:杀灭附着在原料表面的微生物、虫卵
- 2.鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。选项： A:正确; B:错误
- 3.果蔬加工原料的清洗方法包括（）、（）
- 4.简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
- 5.果蔬原料保鲜时应根据原料属性灵活掌握保鲜方法。
- 6.果蔬干制过程中由于内部水分含量高，蒸气压力大，原料较软部分的组织往往会被压破，会使原料发生开裂现象。选项： A:正确; B:错误
- 7.330.简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些?
- 8.果蔬原料加工中，原料去皮的主要方法有 选项： A:机械去皮 B:化学去皮 C:热力去皮 D:手工去皮
- 9.论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。
- 10.果蔬原料在冷藏过程中很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要包括（ ）。选项： A:果蔬的种类 B:储藏温度 C:储藏时间 D:季节的影响
- 11.果蔬贮藏效果决定因素有（ ）。选项： A:果蔬累积的养料消耗的快慢; B:果蔬衰老过程进行的速度; C:果蔬贮藏环境适宜程度; D:果蔬对微生物侵害的抵抗能力; E:果蔬呼吸强度的大小
- 12.在果蔬商品化处理过程中,切分能够( )A、延长果蔬的贮藏寿命 ,B、提高果蔬的商品价值,C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命
- 13.罐藏果蔬原料对大小没有要求选项： A:错 B:对
- 14.下列哪一种加工工艺不能降低果蔬的水分活度 选项： A、果蔬干制 B、果蔬冷冻 C、果蔬制汁 D、果蔬糖渍
- 15.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（） A: A延长果蔬的贮藏寿命 B: B提高果蔬的商品价值 C: C既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
- 16.以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？ 选项： A:澄清果蔬汁； B:浓缩果蔬汁； C:果蔬饮料。
- 17.【多选题】果蔬中水分的作用( ) A. 因含有丰富的水分而显得新鲜、脆嫩。 B. 因水分中溶有一部分干物质，果蔬具有特殊的营养和风味。 C. 水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此果蔬容易失鲜、腐烂、变质。 D. 使果蔬变得容易贮藏。
- 18.果蔬中水分的主要作用有()? A水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 B水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 C果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
- 19.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命\nB、提高果蔬的商品价值\nC、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
- 20.保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项： A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
- 21.保藏时间较长的果蔬制品是( )。 选项： A:速冻果蔬 B:干制果蔬 C:果蔬罐头 D:糖渍果蔬
