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以下烹调方法中用水为介质传热的是( )。
选项:
A:炸
B:溜
C:蒸
D:烩
介质
传热
烹调
发布时间:
2024-06-08 20:05:44
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1.
下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是( )。 选项: A:蒸 B:焗 C:烩 D:炸
2.
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的() 选项: A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸
3.
83.以水为传热介质的烹调方法是(). 选项: A:石烹 B:烩 C:烧 D:炸
4.
烹调方法根据传热介质划分可分为:水为介质的烹调方法,油为介质的烹调方法、()。A.电为介质的烹调方法B.空气为介质的烹调方法C.气传热法D.混合气为介质的烹调方法
5.
以下不属于浙菜特色风格的是( )。选项: A:选料刻求“细、特、鲜、嫩”。; B:烹调方法多样,尤以炒、炸、烩、溜所擅长,但不注重蒸、烧。; C:口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。; D:菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
6.
全部属于以油为传热介质的烹调技法的是( )。 选项: A:汤泡、油炸、浸 B:焖、炸、油浸 C:油泡、油炸、浸 D:油泡、炸、油浸
7.
下列烹调方法中,能使营养素损失较少的是( ) 选项: A、炸 B、炒 C、蒸 D、煮
8.
下列烹调方法中,使营养素损失最大的是()。 选项: A、蒸 B、炒 C、炸 D、煮
9.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
10.
下列烹调方法中,不适合乳母需求的膳食制作方法( ) 选项: A:煮 ; B:蒸 ; C: 炸 ; D:炖
11.
肉中维生素损失最少的烹调方法是A.炖B.蒸C.炒D.炸
12.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是 选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
13.
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是( )。 选项: A:熘制法 B:烧制法 C:煎制法 D:爆制法
14.
下列制作面食的烹调方法中,B族维生素损失最多的是: 选项: A:煮 B:烙 C:炸 D:蒸
15.
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。 选项: A、油 B、蒸汽 C、微波 D、水
16.
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。选项: A:正确; B:错误
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