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下列制作面食的烹调方法中,B族维生素损失最多的是:
选项:
A:煮
B:烙
C:炸
D:蒸
维生素
烹调
面食
发布时间:
2024-06-06 13:59:30
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1.
下列烹调方法中,能使营养素损失较少的是( ) 选项: A、炸 B、炒 C、蒸 D、煮
2.
下列烹调方法中,使营养素损失最大的是()。 选项: A、蒸 B、炒 C、炸 D、煮
3.
在营养的保护上,在烹调过程中,采用()等烹调方法,可保护原料中营养素的损失。 选项: A、煮、炸 B、煎、烤 C、蒸、涮 D、炖、熏
4.
黄金大饼的成熟方法是( )。选项: A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
5.
烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。选项: A:正确; B:错误
6.
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是() 选项: A、烤面包 B、煮面条 C、蒸米饭 D、炸油条
7.
油酥面团适合()用的成熟方法。 选项: A、煮、炸 B、蒸、煎 C、炸、烤 D、蒸、煮
8.
粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是() 选项: A、A烤面包 B、B煮面条 C、C蒸米饭 D、D炸油条
9.
( )在面食品种上也是独树一帜,蒸、煮、烤、烙、摊等不同技法制作出多种面食。硬面馒头、银丝卷、煎饼、水饺等驰名海内外。选项: A:鲁菜 B:川菜 C:闽菜 D:湘菜
10.
下列熟制方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是( )。 选项: A: 炒、烤 B: 捏、烙 C: 蒸、烙 D: 煮、摊
11.
以下烹饪方法中对营养素保护最好的是?选项: A:蒸; B:烙; C:烤; D:炸
12.
下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是( )。 选项: A:蒸 B:焗 C:烩 D:炸
13.
下列属于面点常用单一成熟法的是( )选项: A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
14.
面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。( )选项: A:对 B:错
15.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
16.
熘是以( )的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。 选项: A:炸 B:煮 C:炒 D:蒸 E:爆
17.
减少烹调油的方法( )。A.定量用油B.采用蒸、煮、炸的方式C.多吃瘦肉少吃肥肉D.少摄入饱和脂肪
18.
下列不能有效杀死寄生虫的烹调方法是( )选项: A:蒸; B:煮; C:涮; D:炖
19.
中国的美食文化含了蒸、炸、煮、烹、炒、等等很多种方法,而在粤菜里面用的最多的一种烹饪手法是蒸
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