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减少烹调中营养损失的措施有()
选项:
A:上浆挂糊
B:加醋
C:酵母发酵
D:勾芡
上浆
勾芡
加醋
发布时间:
2024-06-15 20:11:06
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1.
下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失 选项:A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
2.
烹调对食物营养价值的影响包括 选项:A、谷类食物高温油炸时B族维生素的损失最大 B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性会降低营养价值 C、上浆挂糊可减少肉类营养素的损失 D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素E E、鲜酵母发酵会增加面团中B族维生素的含量
3.
烹调对食物营养价值的影响包括 选项: A、谷类食物高温油炸时B族维生素的损失最大 B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性会降低营养价值 C、上浆挂糊可减少肉类营养素的损失 D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素E E、鲜酵母发酵会增加面团中B族维生素的含量
4.
焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。 选项: A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
5.
28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A、老化B、糊化C、重结晶D、水解
6.
食物中的营养素在烹调时遭到破坏,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜点保存更多的营养素。例如,先洗后切,现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱,适当加醋;多蒸煮煎,少炸烤涮。选项: A:正确; B:错误
7.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
8.
通常下列哪些措施可以保护或减少维生素的损失()。选项: A:上浆挂糊 B:急炒 C:先洗后切 D:慎用碱
9.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
10.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
11.
烹调对食物营养价值的影响包括? 选项: A、 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B、 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C、 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D、 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E、 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
12.
烹调对食物营养价值的影响包括? 选项:A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
13.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
14.
保护性加工工艺通常包括上浆.挂糊.走油.勾芡四部分
15.
烹调对食物营养价值的影响包括( ) A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
16.
焦馏方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
17.
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()
18.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
19.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
20.
[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味
21.
挂糊上浆原料的种类有哪些
22.
在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
23.
在加工成形的原料表面均匀地粘挂上一层粉状原料的操作技法称为()选项: A:上浆; B:挂糊; C:拍粉; D:勾芡
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