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从哪些方面判断发酵完成?
A:面团体积膨胀
B:面团横截面呈多孔组织
C:面团按下去回弹力弱
D:面团发酸
哪些方面
面团
发酸
发布时间:
2024-04-11 08:15:16
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10.
1【多选题】(20分) 从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态? A. 面条表面出现细纹 B. 面团弹性很好 C. 面团延伸性很好 D. 面团不粘手
11.
灌汤包坯皮属于哪类面团?A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
12.
【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
13.
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15.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
16.
【单选题】用于制作蛋糕的膨松面团属于 A. 物理膨松面团 B. 化学膨松面团 C. 生物膨松面团 D. 老肥膨松面团
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