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用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。
选项:
A:调味
B:过凉
C:加盐
D:挤去水分
加盐
挤去
切碎
发布时间:
2024-05-16 22:43:55
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1.
用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切碎制馅之用。 选项: A、A调味 B、B过凉 C、C加盐 D、D挤去水分
2.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
3.
()是用各种烹饪原料和调料,经加工制成主食的馅心。 选项: A: 制馅 B: 三鲜馅 C: 素馅 D: 豆沙馅
4.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
5.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有、( )、炒制调味 选项: A:选料 B:洗泡 C:蒸煮 D:制泥茸
6.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有 。 选项: A:选料 B:洗泡 C:蒸煮 D:制泥茸 E:炒制调味
7.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有 。选项: A:选料 B:洗泡 C:蒸煮 D:制泥茸 E:炒制调味
8.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A、炒制 B、煮制 C、蒸制 D、烤制
9.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、A选料 B、B洗泡 C、C蒸煮 D、D制泥茸 E、E炒制调味
10.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
11.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
12.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
13.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
14.
最适宜制馅的猪肉部位是( )。
15.
豆沙馅炒制的目的是什么?
16.
怎样防止奶黄馅炒制时糊锅?
17.
智慧职教: 将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子叫馅心
18.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
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