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熟甜味馅制作包括的工艺程序有、( )、炒制调味
选项:
A:选料
B:洗泡
C:蒸煮
D:制泥茸
甜味
工艺程序
选料
发布时间:
2024-04-11 09:00:29
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1.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有 。 选项: A:选料 B:洗泡 C:蒸煮 D:制泥茸 E:炒制调味
2.
熟甜味馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、选料 B、洗泡 C、蒸煮 D、制泥茸 E、炒制调味
3.
生甜馅制作包括的工艺程序有、( ) 选项: A: 选料 B: 加工 C: 拌制 D: 蒸煮
4.
.熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料, 选项: A:加热 B:调味 C:炒制 D:烧制
5.
二米饭的熟制方法有( )、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A:炒蒸 B:煮制 C:捞蒸 D:熬制
6.
二米饭的熟制方法有( )、盒蒸和焖制三种方法。 选项: A: B:A、煮制 C:B、捞蒸 D:C、炒蒸 E:D、熬制
7.
糕点生坯成型后转入熟制工序,下列哪些属于熟制工序的是()选项: A:烘烤 B:炒制 C:蒸制 D:炖制 E:煮制
8.
煮制是制作肉松关键工艺,包括( )、收汤几道工序。 选项: A:熟制 B:铲丝 C:撇油 D:调味
9.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
10.
下列熟制方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是( )。 选项: A: 炒、烤 B: 捏、烙 C: 蒸、烙 D: 煮、摊
11.
生肉馅制作包括的工艺程序有 。选项: A:选料 B:加工 C:调味 D:掺冻 E:掺水
12.
生肉馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、选料 B、加工 C、调味 D、掺水 E、掺冻
13.
生肉馅制作包括的工艺程序有( )A、选料B、加工C、调味D、掺水E、掺冻
14.
生肉馅制作包括的工艺程序有()。 选项: A、A选料 B、B加工 C、C调味 D、D掺水 E、E掺冻
15.
16.软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。 选项: A:切配煮或蒸选料熘汁装盘 B:选料煮或蒸切配熘汁装盘 C:切配选料煮或蒸熘汁装盘 D:选料切配煮或蒸熘汁装盘
16.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
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