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糖在面点制作中具有的作用是 。
选项:
A:改善面团的色泽
B:增加面团的筋力
C:增强制品的风味
D:可调节面团的发酵速度
速度
面团
增加
发布时间:
2024-06-12 19:50:42
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1.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
2.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
3.
鸡蛋在制作菠萝包中的作用是( )。 选项: A、增加制品的甜味,提高营养价值 B、降低面团筋性 C、为面点提供乳化作用 D、作用不大
4.
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。() 选项:A、中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
5.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 开水面团 D: 水调面团
6.
生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性
7.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行( )制品。 选项: A:油酥面团 ; B:发酵面团 ; C:开水面团 ; D:水调面团
8.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行( )制品。 油酥面团 发酵面团 C开水面团 D水调面团 选项: A:正确 B:错误
9.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
10.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
11.
[多选]影响面团发酵速度的原因是( )选项: A:酵母用量; B:面团的温度; C:面团加水量; D:环境温度
12.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。(单选题,1分) 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
13.
泡芙是用( )制作的面团。选项: A:烫制面团 B:冷水面团 C:温水面团 D:油酥面团
14.
用酵母发酵的面团属于____。( ) 选项: A:生物膨松面团; B:化学膨松面团; C:物理膨松面团; D:冷水面团
15.
制作驴打滚的面团属于( )选项: A:水调面团; B:蓬松面团; C:层酥面团; D:米粉面团
16.
用酵母发酵的面团属于( ) 选项: A: A、生物膨松面团; B:B、化学膨松面团; C:C、物理膨松面团; D:D、冷水面团
17.
我们在制作馒头或面包等发酵面食品时,在发酵后期的排气操作,是为了( )。( )选项: A:使面筋充分形成 B:排除面团中的二氧化碳 C:增加氧气 D:使面团温度升高
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