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生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性
面团
面包
面筋
发布时间:
2024-04-25 15:43:35
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1.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
2.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项:A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
3.
在面包的生产中,( A )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
4.
在面包的生产中,( )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
5.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
6.
在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
7.
面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
8.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
9.
面包制作时,影响面团发酵的因素有() 选项: A:温度(18-30℃) B:酵母的发酵力和用量 C:酸度:最适ph5-6 D:面粉:生产面包应选择面筋含量低的面 E:加水量:加水量少的面团软,发酵速度稍快
10.
饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。选项: A:对 B:错
11.
小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?选项: A:五六成; B:七八成 ; C:八九成; D:完全扩展
12.
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
13.
[单选] 制饼干时加入淀粉的目的是()。A . 增加面团弹性B . 冲淡面筋C . 增加营养价值D . 增加面团保气性
14.
制饼干时加入淀粉的目的是()。 选项: A、A增加面团弹性 B、B冲淡面筋 C、C增加营养价值 D、D增加面团保气性
15.
我们在制作馒头或面包等发酵面食品时,在发酵后期的排气操作,是为了( )。( )选项: A:使面筋充分形成 B:排除面团中的二氧化碳 C:增加氧气 D:使面团温度升高
16.
面团打制完成后,将面团取出,进行一次醒发,其主要目的是选项: A:刚打制好的面团筋性过大不易操作。; B:增加发酵时间,增添面包风味。; C:不需要一次醒发可直接进行下一步操作。; D:静置面团,促进面筋进一步形成。
17.
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素 选项: A:正确 B:错误
18.
油脂在制作面包中起到哪些作用() 选项: A、改善面包的品质 B、产生特殊香味 C、对面团有润滑作用 D、提高面包柔软度 E、延长保鲜期 F、面团体积增大
19.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
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