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在面包的生产中,( A )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
选项:
A:食盐
B:淀粉酶
C:蛋白酶
D:糖
生产中
淀粉酶
蛋白酶
发布时间:
2024-04-25 15:43:35
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1.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项:A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
2.
在面包的生产中,( )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
3.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
4.
在面包的生产中,能增强面筋筋力,使面团稳定性增大的是:A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
5.
单选题]在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
6.
在面包生产中,()能增面筋筋力,使面团稳定性加大A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
7.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
8.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
9.
生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性
10.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
11.
糖在面点制作中具有的作用是 。 选项: A:改善面团的色泽 B:增加面团的筋力 C:增强制品的风味 D:可调节面团的发酵速度
12.
我们在制作馒头或面包等发酵面食品时,在发酵后期的排气操作,是为了( )。( )选项: A:使面筋充分形成 B:排除面团中的二氧化碳 C:增加氧气 D:使面团温度升高
13.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
14.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
15.
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素 选项: A:正确 B:错误
16.
面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
17.
中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?
18.
调制面包面团时,不论采用何种发酵工艺,油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。选项: A:正确; B:错误
19.
油脂在制作面包中起到哪些作用() 选项: A、改善面包的品质 B、产生特殊香味 C、对面团有润滑作用 D、提高面包柔软度 E、延长保鲜期 F、面团体积增大
20.
小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?选项: A:五六成; B:七八成 ; C:八九成; D:完全扩展
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