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在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
稳定性
生产中
面筋
发布时间:
2024-04-25 15:43:35
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1.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
2.
在面包的生产中, ( ) 能增强面筋筋力, 使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:蛋白酶 C:淀粉酶 D:糖
3.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
4.
在面包的生产中,能增强面筋筋力,使面团稳定性增大的是:A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.糖
5.
在面包生产中()能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
6.
单选题]在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
7.
生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性
8.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
9.
面团的稳定时间越长,说明面筋筋力越弱。选项: A:对 B:错
10.
我们在制作馒头或面包等发酵面食品时,在发酵后期的排气操作,是为了( )。( )选项: A:使面筋充分形成 B:排除面团中的二氧化碳 C:增加氧气 D:使面团温度升高
11.
面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
12.
中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?
13.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
14.
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
15.
由于还要进行反复擀制操作,因此( )面团不必搅拌至面筋完全扩展。A、起酥面包B、法式长棍面包C、奶油面包D、吐司面包
16.
糖在面点制作中具有的作用是 。 选项: A:改善面团的色泽 B:增加面团的筋力 C:增强制品的风味 D:可调节面团的发酵速度
17.
油脂在制作面包中起到哪些作用() 选项: A、改善面包的品质 B、产生特殊香味 C、对面团有润滑作用 D、提高面包柔软度 E、延长保鲜期 F、面团体积增大
18.
小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?选项: A:五六成; B:七八成 ; C:八九成; D:完全扩展
19.
在面团搅拌中,作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构
20.
面包面团中种子面团醒发的目的是使()繁殖。 选项:A:细菌B:益生菌C:酵母D:病毒
21.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
22.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
23.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
24.
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素 选项: A:正确 B:错误
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