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在面包生产中,()能增面筋筋力,使面团稳定性加大
A:食盐
B:淀粉酶
C:蛋白酶
D:糖
生产中
淀粉酶
蛋白酶
发布时间:
2024-04-25 15:43:35
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1.
在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
2.
单选题]在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
3.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项:A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
4.
在面包的生产中,( )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。 选项: A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
5.
在面包的生产中( ) 能增强面筋筋力,使面团稳定性增大。
6.
生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性
7.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
8.
米粉因为没有面筋和其他淀粉酶的活性低的原因,不常用于调制()制品。A.油酥面团B.发酵面团C.混酥面团D.水调面团
9.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
10.
面团的稳定时间越长,说明面筋筋力越弱。选项: A:对 B:错
11.
高筋小麦粉面筋含量大于(),适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于(),适于制作饼干、糕点等低面筋食品;中等筋力的小麦粉面筋含量(),适于制作面条、馒头等。
12.
请简述食盐在面包生产中的作用?
13.
面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力,降低面团弹性,增加可塑性。选项: A:正确; B:错误
14.
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制() 选项: A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 混酥面团 D: 水调面团
15.
糖在面点制作中具有的作用是 。 选项: A:改善面团的色泽 B:增加面团的筋力 C:增强制品的风味 D:可调节面团的发酵速度
16.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
17.
钢筋软件中板受力筋的4种类型有:底筋,面筋,中间层筋和( )A.分布筋B.温度筋C.马蹄筋D.负筋
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