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肉制品加工中,发色剂的用量不受限制,可按产品需要添加。
选项:
A:正确
B:错误
受限制
可按
肉制品
发布时间:
2024-04-24 19:52:46
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相关试题
1.
肉制品加工中,增稠剂的用量不受限制,可按产品需要添加。 选项: A、正确 B、错误
2.
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?
3.
在肉制品加工中,用到的发色剂是( )。选项: A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
4.
护色剂的种类及在肉制品中的发色机理?
5.
肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是( )。 选项: A:苯甲酸 B:丙酸 C:硝酸盐 D:对羟基苯甲酸酯
6.
在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是( )。 选项: A:苯甲酸 B:丙酸 C:硝酸盐 D:对羟基苯甲酸酯
7.
护色剂,又称发色剂,是指能与肉及肉制品中的()发生作用,使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
8.
下列属于肉制品发色剂的是( )。
9.
关于食品添加剂的使用原则与使用规定,以下说法正确的是( )。 选项: A、超范围或超量使用都属于滥用食品添加剂。 B、“按生产需要适量使用”的食品添加剂,表示可以无限制地在食品中添加。 C、卤肉制品中允许直接添加苯甲酸钠这种防腐剂。 D、相同色泽的着色剂、防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
10.
关于食品添加剂的使用原则与使用规定,以下说法正确的是( )A.“按生产需要适量使用”的食品添加剂,表示可以无限制地在食品中添加。B.卤肉制品中允许直接添加苯甲酸钠这种防腐剂。C.超范围或超量使用都属于滥用食品添加剂。D.相同色泽的着色剂、防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
11.
列入《食品添加剂使用标准》( )目录的食品添加剂都可按生产需要适量使用于各类食品。 选项: A:正确 B:错误
12.
食品添加剂的作用:食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用,因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。( ) 选项: A:正确 B:错误
13.
在肉制品加工中,用到的发色助剂是( )。选项: A:苋菜红 B:抗坏血酸 C:硝酸盐 D:焦糖色
14.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
15.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 C:又称发色剂 D:作用于肉及肉制品中呈色物质 E:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
16.
关于护色剂错误说法是( )。选项: A:具有防腐作用 B:又称发色剂 C:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质 D:我国允许使用的护色剂有:硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:作用于肉及肉制品中呈色物质
17.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有()。
18.
食品添加剂的作用:食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求,起到了重要作用,因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。( ) 四、填空题 选项: A:正确 B:错误
19.
在肉制品加工过程中常用的护色剂有______和______。
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