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自制塔皮时,包酥易漏,建议使用( ),更易包裹、成型。
选项:
A:蛋白膏
B:麦淇淋开酥
C:饴糖
D:融化黄油
建议
淇淋
发布时间:
2024-05-22 15:32:38
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1.
自制塔皮时,包酥易漏,建议使用( ),更易包裹、成型。
2.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
3.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
4.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
5.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
6.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
7.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
8.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
9.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
10.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
11.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和( )。选项: A:叠酥 B:擀酥 C:抹酥 D:大包酥
12.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
13.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
14.
制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。选项: A:正确; B:错误
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