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- 1. 蛋的主要结构包括蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳及蛋壳膜占全蛋质量的12﹪～13﹪。（ ）
- 2.蛋的哪部分形成的时间最长() 选项： A:蛋黄 B:蛋白 C:蛋壳 D:蛋壳膜
- 3.胚蛋是由（）、蛋壳、蛋壳内膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、蛋黄系带、胚盘、气室组成。 选项： A、壳外膜 B、绒毛膜 C、尿囊膜 D、羊膜
- 4.鸡的子宫能形成鸡蛋的( 选项： A、蛋壳 B、蛋白 C、蛋黄 D、内蛋壳膜
- 5.蛋的哪部分形成的时间最长()。 选项：A.蛋黄 B.蛋白 C.蛋壳 D.蛋壳膜
- 6.胚蛋是由（）、蛋壳、蛋壳内顺、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、张黄系带、胚盘、气室组成。 选项： A、卵黄膜 B、壳外膜 C、尿囊膜 D、鸡胚
- 7.鸡蛋由蛋壳、蛋白和（ ）构成。 选项： A:蛋黄膜 B:浅色蛋黄 C:胚胎 D:蛋黄
- 8.测定禽蛋哈夫单位时，需测定的指标是 选项： A:蛋壳厚度 B:蛋壳强度 C:蛋黄膜弹性 D:浓蛋白高度 E:蛋黄指数
- 9.测定禽蛋哈夫单位时,需测定的指标是( ) 选项： A:蛋壳厚度 B:蛋壳强度 C:蛋黄膜弹性 D:浓蛋白高度 E:E,蛋黄指数
- 10.8. 蛋的结构中 ，() 是一种透明的水溶性黏蛋白 ，有防止微生物侵入蛋内和防止 蛋内水分蒸发的作用。 选项： A:石灰质蛋壳 B:内蛋壳膜 C:蛋白膜 D:外蛋壳膜
- 11.蛋壳膜分为（ ）选项： A:蛋壳外膜; B:蛋壳内膜; C:蛋白膜; D:蛋壳中膜
- 12.蛋壳膜分为（ ）选项： A:蛋壳外膜; B:蛋壳内膜; C:蛋白膜; D:蛋壳中膜
- 13.测定禽蛋哈夫单位时，需测定 选项： A:蛋光度 B:蛋壳厚度 C:浓蛋白高度 D:蛋黄膜弹性
- 14.蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是( )。 A蛋壳 B蛋黄 C蛋白 D胚胎
- 15.蛋在子宫部形成过程中，具有以下哪些特点（ ）选项： A:停留时间最长 ; B:形成蛋白第三层; C:很少的水穿过蛋壳膜; D:较多的矿物质穿过蛋壳膜; E:蛋壳形成和色素
- 16.蛋在子宫部形成过程中，具有以下哪些特点（ ） 选项： A、停留时间最长 B、形成蛋白第三层 C、很少的水穿过蛋壳膜 D、较多的矿物质穿过蛋壳膜 E、蛋壳形成和色素
- 17.蛋在子宫部形成过程中，具有以下哪些特点（） 选项：A、形成蛋白第三层 B、停留时间最长 C、很少的水穿过蛋壳膜 D、较多的矿物质穿过蛋壳膜
- 18.鲜蛋的质量鉴定标准有哪些？通常采用什么方法来鉴定蛋的品质？ 答：标椎：外部指标:蛋壳状况，蛋壳相对重，蛋壳厚度，蛋壳强度，蛋壳密度 内部指标:气室状况，蛋白状况，蛋黄状况，蛋黄色泽，蛋内容物气味，系带状况，胚胎状况，哈夫单位( )；感官鉴定、光照鉴定。
- 19.（ ）是外蛋壳膜已破坏，色泽发暗，光照透视时可见气室稍大，蛋黄暗影小，摇动时有声音 选项： A: 鲜蛋 B: 次蛋 C: 陈蛋 D: 皮蛋
