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炒制豆沙馅是应做到( ),避免翻沙。
选项:
A:旺火炒制
B:小火炒制
C:中火炒制
D:急火炒制
应做
急火
旺火
发布时间:
2024-05-18 21:28:47
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1.
8.炒制豆沙馅时需要用什么火候,避免翻沙?选项: A:旺火炒制; B:小火翻炒; C:中火焖制; D:急火快炒
2.
豆沙馅炒制的目的是什么?
3.
炒制枣泥馅时炒锅用( )上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制 选项: A、铁锅 B、铝锅 C、铜锅或不锈钢锅 D、玻璃器皿
4.
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
5.
麦芽的炒制方法是( )。选项: A:清炒 B:麸炒 C:土炒 D:米炒 E:砂炒
6.
炒六神曲的炒制方法是选项: A:炒焦 B:麦麸炒 C:蛤粉炒 D:砂炒
7.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
8.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
9.
取净药物,置炒制容器内,用中火加热,炒至大部分爆花时,取出晾凉,用此法炮制的药物是( )选项: A:炒芥子; B:炒芥子; C:炒莱菔子; D:炒王不留行; E:炒决明子
10.
药材的炮制分为 选项: A:净制、切制、炒制 B:净制、切制 C:净制、炒制 D:净制、切制、炮炙 E:净制、炮炙
11.
药材的炮制分为() 选项: A、A净制、切制、炒制 B、B净制、切制 C、C净制、炒制 D、D净制、切制、炮炙 E、E净制、炮炙
12.
可引药入肾经的炮制方法是 选项: A:石灰水制 B:盐制 C:米炒 D:醋制 E:麸炒
13.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A、炒制 B、煮制 C、蒸制 D、烤制
14.
(单选题).架英馅属于糖油蛋(糠)馅,制作时采用( )成熟。 选项: A:炒制 B:煮制 C:蒸制 D:烤制
15.
制龟甲指的是 选项: A:砂烫龟甲 B:砂烫醋淬龟甲 C:水泡龟甲 D:砂烫酒淬龟甲 E:相关知识 F:炒制技术 G:加辅料炒制技术 H:砂炒技术
16.
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后,再切成片炒制。
17.
土炒的主要目的是 选项: A:增补中益气 B:增健脾补胃 C:增补阴生津 D:增健脾止泻 E:相关知识 F:炒制技术 G:加辅料炒制技术 H:土炒技术
18.
智慧职教: 砂炒穿山甲时,炒制什么程度出锅
19.
炒制小炒黄牛肉,放滑好的牛肉片,加( ),( )炒至均匀上色,再放( )炒匀。
20.
下列关于炙法与加辅料炒法的区别,说法不正确的是 选项:A、炙法炒制时间相对较长,加固体辅料炒法炮制时间相对较短 B、炙法一般是将药物炒成黄色,加辅料炒一般是将药物炒制鼓起、颜色加深。 C、炙法辅料为液体,加辅料炒法辅料为固体 D、炙法一般用文火,加辅料炒一般用中火或武火
21.
下列关于炙法与加辅料炒法的区别,说法不正确的是选项: A:炙法一般用文火,加辅料炒一般用中火或武火; B:炙法炒制时间相对较长,加辅料炒法炮制时间相对较短; C:炙法一般是将药物炒成黄色,加辅料炒一般是将药物炒制鼓起、颜色加深。; D:炙法辅料为液体,加辅料炒法辅料为固体
22.
下列关于炙法与加辅料炒法的区别,说法不正确的是选项: A:炙法一般用文火,加辅料炒一般用中火或武火; B:炙法炒制时间相对较长,加固体辅料炒法炮制时间相对较短; C:炙法一般是将药物炒成黄色,加辅料炒一般是将药物炒制鼓起、颜色加深。; D:炙法辅料为液体,加辅料炒法辅料为固体
23.
酸枣仁炒制用( )火力 选项: A:以上皆可 B:中火 C:文火 D:武火
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