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相关试题
- 1.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。 选项： A、木质材料表面粗糙，不易清洗 B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，容易发霉 D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像
- 2.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）选项： A:木质材料表面粗糙，不易清洗; B:缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖; C:清洗后不易干燥，容易发霉; D:在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现象
- 3.食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
- 4.一下表述错误的是（ ） 选项：A、食品厂选址要在地势干燥，下风区，交通便利的位置 B、车间屋顶天花板要采用光洁、耐腐蚀浅色材料，并留有一定坡度 C、食品生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒，其操作、使用与维护不得污染食品 D、凡是直接接触产品的内包装材料均应采取适当方法清洗、干燥和灭菌，灭菌后应置于洁净室内冷却备用。
- 5.使用食品添加剂的目的包括（ ） 选项： A、以下皆是 B、使食品的感官性质良好 C、控制食品中微生物的繁殖 D、防止食品在保存过程中变色变味
- 6.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。（) 选项：A、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。()
- 7.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有( )。 选项： A:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C:温度越低，污染的可能性越大 D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 E:不完整或受损的容器易造成食品污染
- 8.果蔬清洗剂AFL50能够清洗哪些种类的食品，使食品更加健康？ 选项： A:水果 B:蔬菜 C:肉类 D:海鲜
- 9.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。（ ）
- 10.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
- 11.盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、（），不易受污染，符合卫生要求。 选项: A．无毒无害B．耐刷洗C．可反复使用D．耐受高温
- 12.4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
- 13.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。 选项： A、对 B、错
- 14.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。选项： A:错 B:对
- 15.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。A.正确B.错误
- 16.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。()A.正确B.错误
- 17.根据 GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》要求( ) 选项： A:吊白块未被列入食品添加剂范围,吊白块可以在食品中大量使用 B:吊白块被列入食品添加剂范围,吊白块可以在食品中少量使用 C:吊白块未被列入食品添加剂范围,吊白块不得在食品中使用
- 18.在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味，可在各类食品中按生产需要适量使用，但一些食品没有加香的必要，国家规定不得添加食品用香料、香精，如：（）。 选项： A:茶饮料 B:茶叶 C:稀奶油 D:小麦粉
