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油炸过程中油脂发生哪些化学变化?
过程中
油炸
化学变化
发布时间:
2024-05-11 12:38:35
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油炸过程中油脂发生哪些化学变化?
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能够控制油炸油脂质量的措施有选项: A:真空油炸; B:添加抗氧化剂; C:定期过滤油炸油脂; D:定期过滤油炸油脂; E:选择稳定性好高质量的油炸用油
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物理变化过程中不会发生化学变化,但是化学变化过程中会发生物理变化。选项: A:对 B:错
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物理变化过程中不会发生化学变化,但是化学变化过程中会发生物理变化。 选项: A、对 B、错
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油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?
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