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油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?
发生了
以及
油炸
发布时间:
2024-05-09 22:54:27
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1.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质
2.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? 选项: A、正确 B、错误
3.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? 选项: A、正确 B、错误
4.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质?选项: A:正确; B:错误
5.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? 选项: A:正确; B:错误
6.
油炸食品有良好风味是由于油炸高温时,油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质? A. 正确 B. 错误
7.
油炸产生特殊风味是由于 选项: A、美拉德反应 B、焦糖化反应 C、酯化反应 D、水解反应
8.
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒__的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有__差别。
9.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 选项: A:色泽; B:油炸风味; C:口感酥脆; D:高卡路里
10.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 选项: A、色泽 B、油炸风味 C、口感酥脆 D、高卡路里
11.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 选项: A、色泽 B、油炸风味 C、口感酥脆 D、高卡路里
12.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品 选项:A、色泽B、油炸风味C、口感酥脆D、高卡路里
13.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品() 选项:A:油炸风味B:色泽C:口感酥脆D:高卡路里
14.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。选项: A:色泽; B:油炸风味; C:口感酥脆; D:高卡路里
15.
油脂在食品中的作用主要有A.提供必须脂肪酸B.提供热量C.提供良好的口感与外形D.赋予油炸食品特殊风味
16.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 A. 油炸风味 B. 色泽 C. 口感酥脆 D. 高卡路里
17.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。A.口感酥脆B.油炸风味C.色泽D.高卡路里
18.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 A. 油炸风味 B. 色泽 C. 口感酥脆 D. 高卡路里
19.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 选项:A.色泽B.油炸风味C.口感酥脆D.高卡路里
20.
以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。 选项:A.色泽B.油炸风味C.口感酥脆D.高卡路里
21.
美拉德反应生成的风味物质主要出现在反应末期
22.
在美拉德反应过程中会产生很多风味物质,依据美拉德反应,可以制备甜味香精,也可以制备咸味香精。( )选项: A:对 B:错
23.
油炸易导致油炸肉食品品质下降,有几方面( )选项: A:油炸温度过低(160℃以下),产品表面没有产生理想的壳膜层,产品浸入大量的食用油,导致品质下降。 B:持续高温油炸(180℃以上),易产生挥发性的化合物,会带来不良风味,甚至出现焦糊味。 C:视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化 D:油炸用油长期反复使用导致产品品质下降
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