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- 1.海藻胶包括（）。 选项： A、琼胶 B、卡拉胶 C、褐藻胶
- 2.红藻细胞壁由内外两层组成，外层为藻胶，藻胶的成份因种而异，主要有哪几种？（ ） 选项： A、卡拉胶 B、海萝胶 C、褐藻胶 D、琼胶
- 3.石花菜又名海冻菜、毛菜等，是红藻的一种，它是提炼（）的主要原料。 选项： A、琼胶 B、卡拉胶 C、褐藻胶 D、明胶
- 4.根据所用原料的种类不同，烹调加工中常用的蓉胶可以分为（ ） 选项： A、鸡蓉胶 B、鱼蓉胶 C、虾蓉胶 D、肉蓉胶
- 5.12、根据所用原料的种类不同，烹调加工中常用的蓉胶可以分为（ ）选项： A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
- 6.琼枝和石花菜属于红藻门，富含琼胶，琼胶可作微生物培养基 选项：A、正确B、错误
- 7.琼枝和石花菜属于红藻门，富含琼胶，琼胶可作微生物培养基 选项：A、正确 B、错误
- 8.下列不能形成凝胶的物质是（ ）。选项： A:卡拉胶; B:明胶; C:海藻酸钠; D:海藻酸钙
- 9.胶质含量大于15%的是()石油.A.低胶B.含胶C.多胶D.无胶
- 10. 琼胶的化学本质是（），它是由（和 ）组成，琼胶中（）含量越高，其凝胶强度越低。
