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制作麻婆豆腐时,最后要勾芡.()
制作
麻婆豆腐
勾芡
发布时间:
2024-06-15 09:43:30
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1.
制作京酱肉丝时,可以勾芡,使菜肴明亮选项: A:正确; B:错误
2.
烹制麻婆豆腐时,豆腐要切成( )选项: A:条; B:丝; C:粒; D:块
3.
烹制麻婆豆腐时,煸炒牛肉末要热锅高油温。( )选项: A:正确; B:错误
4.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
5.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:错 B:对
6.
制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为( )。选项: A:拌 B:淋 C:浇 D:烧
7.
制作麻婆豆腐要使用 ( ) 选项: A:猪肉末; B:羊肉末; C:牛肉末; D:鸡肉末
8.
制作麻婆豆腐时,焯豆腐的时间是( ) 选项: A、10分钟 B、8分钟 C、5分钟 D、2分钟
9.
[单选] 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A . 北豆腐B . 老豆腐C . 南豆腐D . 冻豆腐
10.
勾芡时必须保证菜肴的油量适中,主要是为了保证的勾芡效果和菜肴的光泽度。
11.
肉圆的制作要经历十几道工序,最后的味道却靠着经验和
12.
勾芡菜肴的调色,应在()进行,以免影响菜肴的亮度。 选项: A、成菜后 B、勾芡之前 C、勾芡之中 D、勾芡之后
13.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
14.
麻婆豆腐
15.
(单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。 选项: A:厚芡 B:薄芡 C:流水芡 D:芡汁
16.
对板件进行修复时的基本原则是最后的损坏要( )修复,最先的损坏要最后修复。
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