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影响淀粉糊化和老化的因素各有哪些?
发布时间:
2024-07-04 16:00:49
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相关试题
1.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
2.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
3.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
4.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。选项: A:正确; B:错误
5.
【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
6.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
8.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。选项: A:正确; B:错误
9.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
10.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( )A.正确B.错误
11.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A.正确B.错误
12.
糊化淀粉的老化本质是什么?
13.
下列关于淀粉的糊化和老化的相关描述,正确的是( ) 选项: A、糊化淀粉经不可逆吸水阶段后继续升温不能变成溶液 B、预糊化淀粉结构中存在明显的淀粉结晶现象 C、同等条件下,直链淀粉含量高,则更容易老化 D、淀粉老化可分为长期老化与短期老化两个阶段,短期老化的本质是支链淀粉外侧短链的重结晶
14.
淀粉的糊化和老化为什么与水分有关?
15.
粉丝是()淀粉。选项: A:糊化; B:老化; C:α-; D:生淀粉
16.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
17.
糊化后的淀粉又称为(所属 ,难度:2)A、α淀粉B、β淀粉C、老化淀粉D、氧化淀粉
18.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
19.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。A.正确B.错误
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