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- 1.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
- 2.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化 选项：
- 3.糯米中的淀粉几乎都是（） 选项： A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
- 4.淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
- 5.【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
- 6.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构
- 7.老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
- 8.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
- 9.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。选项： A:正确; B:错误
- 10.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 11.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构选项： A:对 B:错
- 12.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。选项： A:正确; B:错误
- 13. 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复生淀粉的结构。 选项： A:正确 B:错误
- 14.【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构
- 15.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（ ）A.正确B.错误
- 16.【判断题】老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
- 17.7老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构 选项： A:正确 B:错误
- 18.淀粉糊化是指（ ） 选项： A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
- 19.从结构上来分析，以下淀粉中，（ ）在冷水当中最容易分散。 选项： A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
- 20.16. 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复生淀粉的结构。 选项： A:正确 B:错误
- 21.老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A.正确B.错误
- 22.下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） 选项： A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉
- 23.下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） 选项： A、直连淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
- 24. 粉丝是（）淀粉。选项： A:糊化; B:老化; C:α-; D:生淀粉
- 25.糊化淀粉的老化本质是什么？
