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肉的保水性是指肉在加工过程中,肉本身水分及添加到肉中水分的保持能力,其受大分子结构的影响。
A:正确
B:错误
过程中
分子结构
本身
发布时间:
2024-04-24 19:44:40
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1.
肉的持水性指肉在___、___、___、___、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力
2.
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。( )
3.
肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。A、自身水分;B、结晶水;C、结合水;D、自由水;E、外加水分
4.
肉保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持( )A、自身水分;B、结晶水;C、结合水;D、自由水;E、外加水分
5.
什么是肉的保水性?影响肉的保水性的因素有哪些?
6.
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:调味; B:防腐保鲜; C:高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:保持肉的颜色; E:给肉制品增加鲜味
7.
影响肉保水性的因素有哪些?
8.
肉的保水性
9.
肉在腌制过程中,使用糖的作用( )A.调味作用,可以缓解肉的咸味。B.助色和染色作用。C.增加嫩度,可以提高肉的保水性。D.产生风味物质。
10.
肉经过成熟过程,其保水性降低。
11.
pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。选项: A:正确; B:错误
12.
pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。 选项: A:正确; B:错误
13.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
14.
3.食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。选项: A:A.调味; B:B.防腐保鲜; C:C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性; D:D.保持肉的颜色; E:E.给肉制品增加鲜味
15.
4.简述影响肉的保水性的因素
16.
大块瘦肉在焖制前,可用肉针嵌入肥肉条,以使其补充肉中的油脂和水分。选项: A:正确; B:错误
17.
6.肉在腌制过程中,使用糖的作用( )选项: A:调味作用,可以缓解肉的咸味。; B:助色和染色作用。; C:增加嫩度,可以提高肉的保水性。; D:产生风味物质。
18.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些。
19.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
20.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
21.
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?
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