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果蔬加工中的非酶褐变现象都是由机械性损伤破坏细胞造成的。( )
选项:
A:对
B:错
损伤
果蔬
机械性
发布时间:
2024-03-26 02:30:10
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相关试题
1.
什么是酶促褐变?在果蔬加工中如何防止酶促褐变?
2.
果蔬加工中如何防止酶促褐变。
3.
果蔬加工中如何防止酶促褐变
4.
论述题:果蔬加工中如何防止酶促褐变
5.
果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?
6.
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?
7.
简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生
8.
果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A.酶促褐变B.美拉德反应C.焦糖化反应D.非酶褐变
9.
果蔬加工漂烫的作用描述正确的是 选项: A、 增加产品硬度 B、 增加细胞的通透性,利于加工腌制、水分蒸发 C、 排除果蔬组织内空气,提供制品透明度,色泽更佳 D、 破坏酶的活性,减少氧化色变
10.
破损果蔬的褐变主要由多酚氧化酶引起。选项: A:正确; B:错误
11.
机械损伤会促进伤乙烯产生,加速果蔬成熟。( )选项: A:对 B:错
12.
酶促褐变包括美拉德反应性褐变和焦糖化反应性褐变。() 选项:A:对 B:错
13.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:对 B:错
14.
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应,其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项: A:错 B:对
15.
防止果蔬酶促褐变的方法包括()选项: A:选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料; B:热烫处理; C:亚硫酸盐溶液浸泡; D:抽真空处理
16.
引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。选项: A:对 B:错
17.
以下类型属于果蔬败坏的有()。 选项: A:长霉 B:褐变 C:腐烂 D:生花
18.
果蔬采收时的机械损伤会使果蔬的呼吸强度?选项: A:变小 B:变大 C:不变 D:先变大后变小
19.
酶在果蔬加工中可用于 选项: A:提高出汁率 B:澄清果蔬汁 C:果蔬罐头的脱色、保脆、脱苦 D:延长保藏时间
20.
果蔬类农产品对机械损伤的敏感性较强,常见的果蔬类包装有麻袋、塑料编织袋、集装箱等。
21.
蒸腾作用对果蔬采后的主要影响( ) 选项: A:提高果蔬色泽 B:果蔬品质劣变 C:失水和引起代谢失调 D:降低耐贮性和抗病性
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