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面团发酵法包括哪几种?
包括
面团
发酵法
发布时间:
2024-04-06 00:57:34
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相关试题
1.
【多选题】面团发酵方法有哪些 A. 一次发酵法 B. 二次发酵法 C. 快速发酵法 D. 液种面团法 E. 其它发酵法
2.
发酵面团分为酵母发酵面团、面肥发酵面团、酒酿发酵面团三种() 选项:A、是 B、否
3.
如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团发酵度不足,影响面团发酵的质量。
4.
【判断题】生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团
5.
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。选项: A:面团调制 ; B:面团揉圆 ; C:面团发酵 ; D:面团整形
6.
微生物发酵法生产酶制剂分为哪几种类型选项: A:固态发酵法; B:液态发酵法; C:混合发酵法; D:载体发酵法
7.
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。选项: A:正确; B:错误
8.
面包常见的发酵方法有通过一次搅拌完成面团制作的(B ),也有中种发酵法,使用老面进行面包制作属于(A)( ) 选项:A、中种发酵法 B、直接发酵法 C、拿破仑种面法 D、鲁邦种法
9.
面团最后发酵最适温度为()℃
10.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
11.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A: 油酥面团 B: 发酵面团 C: 开水面团 D: 水调面团
12.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行( )制品。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
13.
[多选]影响面团发酵速度的原因是( )选项: A:酵母用量; B:面团的温度; C:面团加水量; D:环境温度
14.
从哪些方面判断发酵完成?() 选项: A、面团体积膨胀 B、面团横截面呈多孔组织 C、面团按下去回弹力弱 D、面团发酸
15.
发酵面团的温度受等因素的影响
16.
从哪些方面判断发酵完成? 答案:面团体积膨胀;面团横截面呈多孔组织;面团按下去回弹力弱
17.
面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
18.
面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
19.
2、问题:从哪些方面判断发酵完成? 选项:A:面团体积膨胀|B:面团横截面呈多孔组织|C:面团按下去回弹力弱|D:面团发酸
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