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- 1.三、 判断正误:在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高, 被单胃动物采食吸收后,不经氢化即直接转变为体脂肪,故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸(V)反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用(V)对于幼龄反刍动物来说,供给必需脂肪酸尤为重要(V)所谓非必需脂肪酸即动物体内不需要的脂肪酸( )
- 2.反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用 选项： A:正确 B:错误
- 3.不饱和脂肪酸在反刍动物的瘤胃中经微生物氢化作用,变为( )。A．饱和脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．氨基酸D．蛋白质
- 4.反刍动物对脂类的消化,首先在瘤胃发生了( )作用,使不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸?
- 5.食品中反式脂肪酸的天然来源是反刍动物(如牛、羊)的肉、脂肪、乳和乳制品。是由于饲料中的部分不饱和脂肪酸，在反刍动物的瘤胃中经微生物的生物氢化作用而形成的，但是含量很低。选项： A:正确; B:错误
- 6.食品中反式脂肪酸的天然来源是反刍动物(如牛、羊)的肉、脂肪、乳和乳制品。是由于饲料中的部分不饱和脂肪酸，在反刍动物的瘤胃中经微生物的生物氢化作用而形成的，但是含量很低。A．正确B．错误
- 7.在植物性饲料中脂肪的不饱和脂肪酸含量较高,被单胃动物采食吸收后,不经氢化即直接转变为体脂肪,故单胃动物体脂内不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 8.脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用
- 9.脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A.加成作用B.氢化作用C.皂化作用D.酸败作用
- 10..脂类在瘤胃中消化后,不饱和脂肪酸经微生物的作用全部转变成饱和脂肪酸。 ( ) 选项： A:正确 B:错误
- 11.植物油呈液态是因为植物油中（ ）含量多，熔点低。 选项： A、反式脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、单不饱和脂肪酸
- 12.建议使用植物油作为烹调用油的理由是( ) 选项： A: 必需脂肪酸含量较高 B: 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例近似于1:1:1 C: 胆固醇含量高 D: 饱和脂肪酸含量低 E: 含有脂溶性维生素
- 13.反刍动物十二指肠中缺乏下列哪种物质____________。 选项： A、甘油 B、甘油一酯 C、甘油三酯 D、不饱和脂肪酸
- 14.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（） 选项： A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸 E、不饱和脂肪酸
- 15.膜脂中（ ）在总脂肪酸中的相对比值,可作为衡量植物抗冷性的生理指标。 选项： A:脂肪酸链长 B:脂肪酸 C:不饱和脂肪酸 D:不饱和脂肪酸双键
- 16.对反刍动物而言,以下哪种物质能较好吸收A．硬脂酸B．软脂酸C．短链不饱和脂肪酸D．长链不饱和脂肪酸
- 17.人造奶油是植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构改变，变为（ ）选项： A:饱和脂肪酸 B:单不饱和脂肪酸 C:多不饱和脂肪酸 D:反式脂肪酸 E:顺式脂肪酸
- 18.膜脂中 在总脂肪酸中的相对比值，可作为衡量植物抗冷性的生理指标。选项： A:脂肪酸 B:不饱和脂肪酸 C:不饱和脂肪酸双键 D:脂肪酸链长
