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- 1.在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。 选项： A:甜咸馅 B:甜馅 C:成味馅 D:奶油蛋黄馅
- 2.烩鸡丝的成菜特点( )。 选项： A:半汤半菜 B:银红色 C:口味咸鲜 D:表皮酥脆
- 3.蛋黄饭团使用的蛋黄是（）。 选项： A、鸡蛋黄 B、海鸭蛋黄 C、鹅蛋黄 D、鹌鹑蛋
- 4.蛋中的胆固醇主要存在于( )A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中
- 5.属于酸性食物的有（）。 选项： A、A糟米、面粉 B、B蛋黄 C、C精白米、大麦 D、D苹果、鸡肉
- 6.鸡蛋由蛋壳、蛋白和（ ）构成。 选项： A:蛋黄膜 B:浅色蛋黄 C:胚胎 D:蛋黄
- 7.猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（） A: 酸性食物 B: 碱性食物 C: 中性食物 D: 酸碱各半类食物
- 8.蛋黄油所需的原料是 选项： A: 鸡蛋黄 B: 鸡蛋白 C: 鸡蛋壳 D: 鸭蛋黄
- 9.下列食物中铁的吸收率最高的是（） 选项： A、A牛奶 B、B鸡蛋黄 C、C鸡肉 D、D蔬菜 E、E黑豆
- 10. 对于该不该吃蛋黄下列说法正确的是？ 选项： A、 不该，鸡蛋黄营养差，能量高 B、 不该，鸡蛋黄胆固醇高 C、 该，鸡蛋黄营养丰富 D、 不该，鸡蛋黄不好吃
- 11.（ ）是对鸡蛋黄的正确说法。 选项： A:鸡蛋黄富有丰富的铁 B:鸡蛋黄比较容易消化 C:鸡蛋黄缺乏婴幼儿需要的其他各种营养素 D:鸡蛋黄添加方便
- 12.蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
- 13.（ ）是对鸡蛋黄的错误说法。 选项： A:鸡蛋黄含有丰富的铁 B:鸡蛋黄比较容易消化 C:鸡蛋黄缺乏婴幼儿需要的其他各种营养素 D:鸡蛋黄添加方便
- 14.细菌发酵法可以用于（ ）脱糖。选项： A:全蛋; B:蛋白; C:蛋黄; D:蛋黄
- 15.鸡蛋的形成过程依次为 选项： A、蛋黄-蛋白-蛋壳-外蛋壳膜 B、蛋黄-蛋壳-外蛋壳膜-蛋白 C、蛋白-蛋黄-蛋壳-外蛋壳膜 D、外蛋壳膜-蛋黄-蛋白-蛋壳
- 16.蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
- 17. 中国古代所谓的“五味”是( )。 选项： A、 咸甜酸辣苦 B、 咸甘酸辛苦 C、 咸甜酸辛苦 D、 咸甘酸辣苦
- 18.双流刘氏是指哪个家族？（） 选项：A：刘沅B：刘咸荥C：刘咸焌D：刘咸炘
- 19.下列关于蛋黄品质的说法,错误的是( )A、遗传力低到高B、用蛋黄色泽和蛋黄重表示C、蛋黄色泽的遗传力为0.15D、蛋黄颜色的深浅与营养价值有关
- 20.下列关于蛋类食物描述正确的是A．蛋白质在蛋清中较高，蛋黄中较低B．脂肪主要集中在蛋黄中C．蛋黄是磷脂的良好食物来源D．蛋白中的营养物质多，吃鸡蛋时尽量只吃蛋白不吃蛋黄
- 21.胚胎在第6天,蛋清中的水分涌入蛋黄,导致蛋黄的体积增大.()
- 22.中药中“五味”是指( ) 选项： A:酸、苦、甘、辛、涩 B:酸、苦、甘、辣、咸 C:酸、甜、苦、辣、咸 D:酸、苦、甘、辛、咸
- 23.中药中“五味”是指( )。 选项： A:酸、苦、甘、辣、咸 B:酸、甜、甘、辣、咸 C:酸、苦、甘、辛、麻 D:酸、苦、甘、辛、咸
