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分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的()部分进行切割
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发布时间:
2024-06-15 16:59:29
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1.
蛋糕裱制包括裱花袋裱型和纸卷裱型两种方法。 选项: A:正确 B:错误
2.
下列用于蛋糕裱花的工具有( )选项: A:抹刀 ; B:裱花嘴 ; C:刮板 ; D:剪刀
3.
用裱花袋裱挤时,一般手势是用右手虎门捏住裱化袋上部.同时裱花袋() 选项: A、手掌紧握 B、手指紧握 C、手掌松握 D、手指松握
4.
请简述裱花蛋糕制作的工艺流程。(20分)
5.
用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈()A立体状B胶体状C平面状D动感状
6.
裱花蛋糕所用的油脂是() 选项: A、淡奶油 B、奶油 C、黄油 D、植物奶油
7.
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是( )。 选项: A:裱头高挤出的花纹瘦弱无力 B:裱头低挤出的花纹瘦弱无力 C:裱头低挤出的花纹肥大粗壮 D:裱头高挤出的花纹肥大粗壮
8.
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中
9.
布质衬底可以用冷裱膜、热熔胶膜、洞洞膜对其花材进行保护。
10.
裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。A.正确B.错误
11.
裱花使用的奶油就是马苏里拉芝士
12.
下面哪种食品不适用于挤出成型机械的加工选项: A:曲奇; B:泡芙; C:桃酥; D:蛋糕裱花
13.
蛋糕裱花装饰的设计时首先确定主题,然后表现在形式、( )等方面进行构思、构图。 选项: A: 工具运用 B: 色彩运用 C: 色彩搭配 D: 工具搭配
14.
压花贺卡一般是采用?选项: A:冷裱膜冷裱处理 B:过塑膜热裱处理 C:洞洞膜热裱处理 D:热熔胶膜热裱处理
15.
[多选] 档案文件修裱的方法包括()。A . 修补B . 托裱C . 纸托D . 混合裱
16.
剪纸的整体步骤,哪个是正确的?( )。选项: A:构思、起稿、贴裱、剪镂 B:起稿、订纸、剪镂、贴裱 C:订纸、起稿、剪镂、贴裱 D:构思、起稿、订纸、贴裱
17.
( )在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,用于裱制出复杂的制品。 选项: A:正确 B:错误
18.
冷裱、热裱和过塑,都属于压花画的简易装裱方法。
19.
简易装裱方法不包括 选项: A、真空装裱 B、冷裱 C、热裱 D、过塑
20.
裱纸时用什么胶
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