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[单选] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝
技法
鱼片
鸡丝
发布时间:
2024-07-04 15:30:33
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1.
宫保鸡丁属于( )烹调方法。 选项: A:爆炒 B:滑吵 C:煸炒 D:炸
2.
下列菜品属于滑炒类的有( )。选项: A:荠菜炒冬笋 B:回锅肉 C:干煸牛肉丝 D:炒鸡丝
3.
宫保鸡丁煸炒时,鸡丁入锅的温度约( )。 选项: A、110℃ B、140℃
4.
示例炒酸辣肥肠菜肴属于( )。 选项: A、 熟炒技法 B、 生炒技法 C、 爆炒技法 D、 滑炒技法
5.
炒按技法可分为滑炒、煸炒() 选项:A、软抄B、爆炒C、水炒D、生炒
6.
宫保鸡丁中花生米应在______加入。 选项: A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡前 D、出锅前
7.
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。 选项: A、咕咾肉 B、菊花鱼球 C、宫保鸡丁 D、糟溜鱼片
8.
宫保鸡丁是________年间进士丁宝桢,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”也称为宫爆鸡丁。
9.
宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。(1分) 选项: A: 勾芡前 B: 煸炒时 C: 调味时 D: 最后
10.
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。(1分) 选项: A:煸炒时 B:调味时 C:勾芡前 D:出锅前
11.
38.()宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。 选项: A:正确 B:错误
12.
66、炒的分类方法有很多,不同的类型有不同的标准,下列不属于按照技法分类的是( )。 选项: A:A.煸炒 B:B.滑炒 C:C.爆炒 D:D.软炒
13.
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。 选项: A、清蒸 B、干煸 C、水煮 D、滑炒
14.
煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 选项: A、不上浆不滑油不勾芡 B、不腌渍不上浆不滑油
15.
( )湘南小炒肉的烹调技法是生炒。 选项: A:正确 B:错误
16.
题目151煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 A. 不上浆不滑油不勾芡B. 不腌渍不上浆不滑油
17.
“宫保鸡丁”中的“宫保”是:
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