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炒按技法可分为滑炒、煸炒()
选项:
A:软抄
B:爆炒
C:水炒
D:生炒
发布时间:
2024-07-04 16:12:44
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1.
炒按技法可分为煸炒、滑炒和( )。 选项: A、生炒 B、软炒 C、熟炒 D、爆炒
2.
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
3.
下列哪个不属于炒的技法?() 选项: A、煸炒 B、水炒 C、爆炒 D、干炒
4.
示例炒酸辣肥肠菜肴属于( )。 选项: A、 熟炒技法 B、 生炒技法 C、 爆炒技法 D、 滑炒技法
5.
炒可以分为( )选项: A:生炒 B:熟炒 C:软炒 D:滑炒
6.
农家小炒肉的成菜运用的是( )技法。 选项: A、煸炒 B、滑炒
7.
干煸牛肉丝的烹调技法是() 选项: A、干炒 B、干炸 C、软炒 D、烧
8.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
9.
宫保鸡丁属于( )烹调方法。 选项: A:爆炒 B:滑吵 C:煸炒 D:炸
10.
炒桂花翅的烹调方法是( ) 选项: A:生炒 B:熟炒 C:蛋炒 D:软炒
11.
煸炒番茄时,应该有大火快速煸炒,避免番茄变的软烂,影响口感。()
12.
盐煎肉的烹调方法 是() 选项: A:生炒 B:熟炒 C:煎炒 D:滑炒
13.
清炒法根据炒制程度可分为() 选项: A:炒黄,炒焦 B:炒黄,炒炭 C:炒炭,炒焦 D:炒黄,炒炭,炒焦
14.
山药炮制品中薯蓣皂苷元的含量为()。 选项: A、土炒品>清炒品>麸炒品>生品 B、清炒品>麸炒品>土炒品>生品 C、生品>清炒品>土炒品>麸炒品 D、生品>麸炒品>清炒品>土炒品
15.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒黄 B:土炒 C:炒焦 D:炒炭 E:砂炒
16.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒炭 B:土炒 C:砂炒 D:炒焦 E:炒黄
17.
龙虾酱汁煸炒离火操作,防止煸炒糊 选项: A:正确 B:错误
18.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒黄法 B:炒焦法 C:炒炭法 D:土炒法
19.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
20.
龟甲煎液中,总氨基酸含量和总含氮量顺序为() 选项: A、砂炒醋淬品>砂炒品>生品 B、砂炒醋淬品>生品>砂炒品 C、砂炒品>砂炒醋淬品>生品 D、砂炒品>生品>砂炒醋淬品 E、生品>砂炒品>砂炒醋淬品
21.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
22.
清炒又称单炒,按炒制程度不同分为炒黄、炒焦和炒炭3种工艺。( ) 选项: A:正确 B:错误
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